Em comemorações de fim de ano, alguns pratos se tornam o centro das atenções, e o tender ao molho de laranja é um deles. Com um sabor marcante e levemente agridoce, ele une a suculência da carne à leveza da laranja, criando uma combinação equilibrada e cheia de personalidade.

O molho envolve o tender, realçando o aroma, a textura e trazendo um brilho especial que transforma a receita em destaque na mesa. Além de saboroso, é um prato prático e elegante, perfeito para reunir pessoas queridas sem complicação.

Clássico e cheio de significado, o tender ao molho de laranja traduz o clima de celebração, união e bons momentos que marcam o encerramento do ano.

Tempo de preparo
90 minutos

Rendimento
1 travessa

Ingredientes

Tender

• 1 tender de 1kg
• 1/2 cebola picada
• 1/2 cenoura picada
• 1/3 de um alho-poró picado
• 1/2 colher de sopa de cravo-da-índia

Molho

• 3 folha de louro
• 1 cebola picada
• Raminhos de tomilho a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 700 ml de suco de laranja
• 1 colher e meia de sopa de açúcar
• 1/2 colher de sopa de cravo-da-índia
• 1/2 tablete de caldo de bacon (opcional)
• 2 colheres de sopa de amido de milho (misturado com um pouco de água)

Modo de preparo

Tender

1. Em uma bancada, já deixe todos os ingredientes reunidos para facilitar o preparo. Corte as cenouras e o alho-poró em rodelas não muito finas;
2. Utilize uma faca para fazer cortes diagonais no tender. Depois, vire a peça e faça cortes transversais, formando pequenos quadrados. Procure manter um espaçamento uniforme entre os cortes para garantir uma apresentação mais bonita.
3. Os cortes não precisam ser profundos, mas também não devem ser superficiais demais. O ideal é que permitam a entrada do molho, saborizando o interior da carne. Em seguida, espete um cravo-da-índia bem no centro de cada quadradinho.
4. Em uma assadeira média, distribua uma camada de cebolas picadas, cenouras em rodelas e alho-poró fatiado. Sobre essa base de temperos, acomode o tender já espetado com os cravos.
5. Regue um pouco de água sobre o tender para evitar que ele resseque. Em seguida, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos. Após esse tempo, retire o papel-alumínio e deixe o tender dourar por mais 30 minutos.

Molho

1. Enquanto o tender assa, prepare o molho. Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola com os temperos: tomilho, folha de louro e pimenta-do-reino. Mexa ocasionalmente para não queimar, até a cebola ficar bem dourada.
2. Acrescente o suco de laranja e os cravos. Abaixe o fogo e deixe ferver até o molho reduzir e ganhar uma leve consistência, por cerca de 5 a 8 minutos.
3. Assim que o molho reduzir, passe-o por uma peneira. Descarte os temperos e retorne o molho coado para a panela, garantindo que não fique nenhum resíduo.
4. Volte a ligar o fogo em temperatura baixa e acrescente o tablete de caldo de bacon ao molho. Mexa bem até que ele se dissolva completamente. Se desejar, o molho pode ser feito sem o caldo de bacon, ele realça o sabor defumado e harmoniza com o tender, mas é opcional.
5. Em um copo, coloque o amido de milho e cerca de 50 ml de água em temperatura ambiente, ou o suficiente para dissolvê-lo. Misture bem até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione 3 colheres de sopa dessa mistura ao molho, mexendo continuamente.
6. Acrescente o açúcar e continue mexendo até o molho engrossar e ficar bem liso. Para um molho mais encorpado, deixe cozinhar por mais tempo; se preferir mais líquido, reduza o tempo de cozimento. Usar uma quantidade menor de amido de milho também resulta em um molho mais ralo.
7. Fatie o tender e regue parte do molho sobre as fatias. Sirva o restante em uma molheira à parte para acompanhar à mesa.